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Olivenöl aus den Abruzzen: Sorten, DOP-Gebiete und Geschmack

Zwischen den Bergmassiven von Gran Sasso und Majella und der Adriaküste liegt eine der ursprünglichsten Olivenregionen Italiens. Die Abruzzen produzieren keine Massenware, sondern Öle mit eigenem Charakter – geprägt von Hügellagen, regionalen Olivensorten und einer langen bäuerlichen Tradition. Was das Olivenöl der Abruzzen ausmacht, woran Sie es erkennen und wozu es passt.

Eine Olivenregion zwischen Bergen und Meer

Der Olivenbaum prägt die Landschaft der Abruzzen von der Küste bis weit in die Hügel des Apennin. Je nach Erhebung werden für die Region rund 33.000 bis 45.000 Hektar Olivenfläche genannt; der Verband der italienischen Olivenstädte (Città dell’Olio) beziffert den Bestand auf etwa neun Millionen Bäume aus rund 30 Sorten. Gemessen an den mehr als einer Million Hektar, auf denen in ganz Italien Oliven wachsen, ist das ein kleiner Teil – die Abruzzen setzen auf Charakter statt Menge. Die Schwerpunkte des Anbaus liegen in den Hügeln der Provinzen Chieti, Pescara und Teramo.

Die Sorten: Dritta, Gentile di Chieti und Co.

Welchen Geschmack ein Olivenöl hat, entscheidet vor allem die Olivensorte. Neben Leccino und Frantoio, die in ganz Mittelitalien verbreitet sind, haben die Abruzzen eigene, regionale Sorten:

  • Dritta – die Leitsorte rund um Loreto Aprutino in der Provinz Pescara.
  • Gentile di Chieti – die prägende Sorte der Provinz Chieti.
  • Toccolana, Carboncella, Tortiglione und Castiglionese – lokale Sorten, die in vielen Hainen gemeinsam mit anderen Sorten wachsen und den Ölen zusätzliche Tiefe geben.

Insgesamt kennt Italien mehr als 500 Olivensorten – ein wesentlicher Grund, warum italienische Öle so unterschiedlich schmecken. Warum manche Öle nur aus einer einzigen Sorte gewonnen werden, erklären wir im Lexikon unter Monocultivar.

Drei DOP-Gebiete mit eigenem Profil

Die Abruzzen besitzen drei geschützte Ursprungsbezeichnungen (DOP, deutsch g. U.) für natives Olivenöl extra. Für jede gilt ein eigenes Produktionsregelwerk, das Sorten, Anbaugebiet, Ernte und Verarbeitung festlegt.

Aprutino Pescarese DOP

Die älteste der drei Bezeichnungen wurde bereits 1996 in das EU-Register eingetragen. Das Gebiet umfasst die Hügel der Provinz Pescara mit Orten wie Loreto Aprutino, Cugnoli oder Farindola. Maßgebliche Sorten sind Dritta, Leccino und Toccolana. Das Regelwerk legt unter anderem fest, dass die Oliven zwischen dem Beginn ihrer Umfärbung und dem 10. Dezember geerntet werden müssen.

Colline Teatine DOP

Der Name geht auf Teatum zurück, den antiken Namen der Stadt Chieti. Hauptsorte ist die Gentile di Chieti. Innerhalb der DOP gibt es zwei Zusatzbezeichnungen für Teilgebiete der Provinz: „Frentano“ und „Vastese“.

Pretuziano delle Colline Teramane DOP

Die jüngste der drei Bezeichnungen stammt aus den Hügeln der Provinz Teramo im Norden der Region. Ihr Name erinnert an die Prätutier, das antike Volk, das in der Gegend um Teramo siedelte.

Italien führt in Europa mit Abstand: Laut einer Auswertung von Italia Olivicola gibt es im Land 42 DOP- und 7 IGP-Olivenöle – rund 40 Prozent aller geschützten Olivenöl-Herkunftsbezeichnungen in Europa. Wichtig zu wissen: Ein DOP-Siegel garantiert Herkunft und kontrollierte Herstellung, aber keinen bestimmten Geschmack. Auch außerhalb der Zertifizierung entstehen in den Abruzzen hervorragende Öle, etwa in Familienbetrieben, die ihr Öl selbst vermarkten.

Wie schmeckt Olivenöl aus den Abruzzen?

Viele Öle der Region zeigen ein ausgewogenes, meist mittelfruchtiges Profil: grüne Kräuter, frisch geschnittenes Gras, grüne Mandel oder Artischocke, dazu eine harmonische Bitterkeit und eine Schärfe, die erst im Rachen spürbar wird. Wie intensiv ein Öl ausfällt, hängt stark vom Erntezeitpunkt ab. Früh geerntete, noch grüne Oliven liefern kräftigere Öle mit mehr Polyphenolen; reifere Oliven ergeben mildere, rundere Öle. Wie die Abstufungen von leicht bis intensiv definiert sind, lesen Sie unter Fruttato.

Von der Ernte bis in die Flasche

Geerntet wird in den Abruzzen in der Regel zwischen Oktober und Dezember. Entscheidend für die Qualität ist, wie schnell die Oliven in die Ölmühle kommen: Je kürzer die Zeit zwischen Ernte und Verarbeitung, desto niedriger bleiben Säuregehalt und Peroxidzahl. In der Mühle werden die Oliven samt Kern vermahlen, die Paste wird langsam gerührt (Malaxation), und das Öl wird anschließend per Zentrifuge abgetrennt. Bleibt die Temperatur dabei unter 27 °C, darf das Öl als „kalt extrahiert“ bezeichnet werden – mehr dazu unter Kaltextraktion.

Die Abruzzen auf dem Teller

Die Küche der Abruzzen ist bodenständig, und Olivenöl zieht sich wie ein roter Faden durch sie. Zu diesen Klassikern passt ein Öl aus der Region besonders gut:

  • Bruschetta: geröstetes Brot, mit Knoblauch abgerieben, dazu ein großzügiger Schuss frisches Öl und eine Prise Salz.
  • Linsensuppe: mit den kleinen Berglinsen aus Santo Stefano di Sessanio – zum Schluss roh mit Öl beträufelt.
  • Arrosticini: die typischen Spießchen aus Schaffleisch vom Holzkohlegrill, serviert mit Brot und Öl.
  • Maccheroni alla chitarra: eckige Nudeln, die auf einem mit Saiten bespannten Rahmen geschnitten werden – mit Tomatensugo und einem Finish aus nativem Öl.

Unser Olivenöl aus den Abruzzen

Unsere nativen Olivenöle extra stammen aus einem Familienbetrieb in den Abruzzen und kommen ohne Zwischenhandel zu Ihnen: als 750-ml-Flasche, als Bio-Öl im 1-Liter-Kanister oder im Vorratskanister mit 3 oder 5 Litern. Wer es aromatisch mag, findet zusätzlich unsere Agrumato-Öle mit Zitrone, Orange, Knoblauch oder Chili. Mehr über die Region und unseren Erzeuger lesen Sie auf der Seite Herkunft.

Quellen

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