Olivenöl richtig lagern

Olivenöl ist ein Naturprodukt und verändert sich mit der Zeit. Wie schnell, haben Sie zu einem großen Teil selbst in der Hand: Wer drei Feinde fernhält – Licht, Wärme und Sauerstoff –, genießt sein Öl deutlich länger frisch. Diese Regeln helfen.

1. Licht vermeiden

Licht beschleunigt die Oxidation und baut wertvolle Inhaltsstoffe wie Polyphenole ab. Die EU schreibt deshalb vor, dass auf der Verpackung von Olivenöl Hinweise zur Lagerung geschützt vor Licht und Wärme stehen. Bewahren Sie Öl in dunklem Glas, in Dosen oder Kanistern auf – und im Schrank statt auf der hellen Arbeitsplatte oder der Fensterbank.

2. Kühl, aber nicht kalt

Ideal ist ein Platz mit möglichst gleichmäßiger Temperatur von etwa 14 bis 18 °C, fern von Herd, Backofen und Heizung. Der Kühlschrank ist nicht nötig: Bei Kälte flockt Olivenöl aus und wird trüb. Das schadet dem Öl nicht und verschwindet bei Zimmertemperatur wieder, häufige Temperaturwechsel sind aber ungünstig.

3. Sauerstoff aussperren

Verschließen Sie die Flasche nach jedem Gebrauch sofort. Offene Ausgießer lassen ständig Luft an das Öl. Je leerer ein Behälter wird, desto mehr Luft steht über dem Öl. Bei großen Kanistern lohnt es sich daher, für den täglichen Gebrauch eine kleine, dunkle Flasche abzufüllen und den Kanister gut verschlossen kühl zu lagern.

Wie lange hält Olivenöl?

Ungeöffnet und richtig gelagert hält gutes natives Olivenöl extra bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum. Geschmacklich am besten ist es in den ersten Monaten nach der Ernte; als Faustregel gilt, es innerhalb von etwa 18 Monaten nach der Ernte zu verbrauchen. Achten Sie deshalb beim Kauf auf das Erntejahr. Geöffnete Flaschen sollten Sie innerhalb von etwa zwei bis drei Monaten aufbrauchen. Unfiltriertes Öl hält kürzer – mehr dazu im Beitrag Olio Nuovo.

Ist mein Öl noch gut?

Riecht das Öl nach alten Nüssen, Wachs oder Fensterkitt und schmeckt es flach und fettig, ist es ranzig. Ein solches Öl sollten Sie nicht mehr verwenden: Der Geschmack ist verdorben, und die wertvollen Inhaltsstoffe sind weitgehend abgebaut. Ein frisches Öl dagegen duftet nach Oliven, Gras oder Kräutern und zeigt eine gewisse Bitterkeit und Schärfe.

Unser Tipp: der Kanister

Für den Vorrat sind Kanister ideal, weil sie vollständig lichtdicht sind. Unser natives Olivenöl extra gibt es deshalb auch im 3-Liter- und 5-Liter-Kanister.

Quelle: Delegierte Verordnung (EU) 2022/2104 (Lagerhinweise, Angabe des Erntejahres).