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Olivenöl-Lexikon

Von „nativ extra“ bis Peroxidzahl: Hier erklären wir die wichtigsten Begriffe rund um Olivenöl – verständlich und fundiert. Für alle, die beim Einkauf, in der Küche und bei der Verkostung genauer hinschauen möchten.

17 Einträge
6 Themen
Von der Ernte bis in die Küche

Ratgeber

Ausführliche Anleitungen für Einkauf, Lagerung und Küche.

Ratgeber

Olivenöl kaufen: Worauf Sie achten sollten

Güteklasse, Herkunft, Erntejahr, Verpackung: die sieben wichtigsten Kriterien, um gutes Olivenöl zu erkennen und Fehlkäufe zu vermeiden – verständlich erklärt.

Ratgeber

Olivenöl richtig lagern

Licht, Wärme und Sauerstoff sind die Feinde von Olivenöl. So lagern Sie es richtig – vor und nach dem Öffnen, in Flasche und Kanister – und so lange hält es.

Alle Begriffe von A bis Z

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A

Sorten & Aromen

Agrumato

Agrumato bezeichnet Olivenöl, das gemeinsam mit ganzen Zitrusfrüchten oder Zutaten gepresst wird – natürliches Aroma ohne Zusatzstoffe. Herstellung, Verwendung und Sorten.

D

Qualität & Güteklassen

DOP (geschützte Ursprungsbezeichnung)

DOP steht für eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Was das EU-Siegel bei Olivenöl garantiert, was nicht – und wie es sich von IGP unterscheidet.

F

Sorten & Aromen

Fruttato

Fruttato beschreibt die Fruchtigkeit eines Olivenöls – leicht, mittel oder intensiv. Was hinter den Begriffen steckt und wie sie offiziell definiert sind.

H

Inhaltsstoffe & Gesundheit

Hydroxytyrosol

Hydroxytyrosol ist das Polyphenol, an das die einzige zugelassene EU-Gesundheitsangabe für Olivenöl geknüpft ist. Was es ist und was die 5-mg-Regel bedeutet.

K

Herstellung

Kaltextraktion

Kaltextraktion bedeutet, dass Olivenöl bei höchstens 27 °C gewonnen wird – ohne Hitze, die Aroma und wertvolle Inhaltsstoffe zerstören würde. Was dahintersteckt.

M

Herstellung

Malaxation

Malaxation ist das langsame Rühren der Olivenpaste in der Ölmühle. Warum Temperatur und Dauer über Ausbeute, Aroma und Polyphenole entscheiden.

Sorten & Aromen

Monocultivar

Monocultivar heißt: Das Olivenöl stammt aus einer einzigen Olivensorte. Was sortenreine Öle auszeichnet und wie sie sich von Cuvées unterscheiden.

N

Qualität & Güteklassen

Natives Olivenöl Extra

Natives Olivenöl Extra ist die höchste Güteklasse für Olivenöl – naturbelassen gewonnen, mit höchstens 0,8 % freien Fettsäuren und geschmacklich einwandfrei. So erkennen Sie echte Qualität.

O

Inhaltsstoffe & Gesundheit

Oleocanthal

Oleocanthal sorgt für das typische Kratzen im Hals bei frischem Olivenöl. Was die Forschung über den Stoff weiß – und was sich daraus nicht ableiten lässt.

Qualität & Güteklassen

Olivenöl-Güteklassen

Von nativ extra bis Oliventresteröl: die Güteklassen von Olivenöl im Überblick – welche Stufe was bedeutet und woran Sie hochwertiges Öl zuverlässig erkennen.

Kaufberatung Ratgeber

Olivenöl kaufen: Worauf Sie achten sollten

Güteklasse, Herkunft, Erntejahr, Verpackung: die sieben wichtigsten Kriterien, um gutes Olivenöl zu erkennen und Fehlkäufe zu vermeiden – verständlich erklärt.

Kaufberatung Küche & Verwendung Ratgeber

Olivenöl richtig lagern

Licht, Wärme und Sauerstoff sind die Feinde von Olivenöl. So lagern Sie es richtig – vor und nach dem Öffnen, in Flasche und Kanister – und so lange hält es.

Inhaltsstoffe & Gesundheit

Ölsäure

Ölsäure ist die wichtigste Fettsäure im Olivenöl – und hat nichts mit dem Säuregehalt zu tun. Anteil laut EU-Norm, Eigenschaften und ein häufiges Missverständnis.

P

Qualität & Güteklassen

Peroxidzahl

Die Peroxidzahl zeigt, wie stark ein Olivenöl bereits oxidiert ist. Grenzwerte nach EU-Recht, Bedeutung für die Qualität und die Rolle der Lagerung.

Inhaltsstoffe & Gesundheit

Polyphenole

Polyphenole sind die natürlichen Antioxidantien im Olivenöl – verantwortlich für Bitterkeit, Schärfe und den gesundheitlichen Wert. Warum sie ein Qualitätsmerkmal sind.

R

Küche & Verwendung

Rauchpunkt

Der Rauchpunkt ist die Temperatur, ab der ein Öl sichtbar raucht. Warum er bei Olivenöl überschätzt wird und was beim Braten wirklich zählt.

S

Qualität & Güteklassen

Säuregehalt

Der Säuregehalt misst die freien Fettsäuren im Olivenöl und zeigt, wie schonend es verarbeitet wurde. Was der Wert aussagt – und was nicht.