Gusto-Lexikon · Thema
Alle Einträge zum Thema „Inhaltsstoffe & Gesundheit“ – verständlich erklärt.
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Hydroxytyrosol ist das Polyphenol, an das die einzige zugelassene EU-Gesundheitsangabe für Olivenöl geknüpft ist. Was es ist und was die 5-mg-Regel bedeutet.
Oleocanthal sorgt für das typische Kratzen im Hals bei frischem Olivenöl. Was die Forschung über den Stoff weiß – und was sich daraus nicht ableiten lässt.
Ölsäure ist die wichtigste Fettsäure im Olivenöl – und hat nichts mit dem Säuregehalt zu tun. Anteil laut EU-Norm, Eigenschaften und ein häufiges Missverständnis.
Polyphenole sind die natürlichen Antioxidantien im Olivenöl – verantwortlich für Bitterkeit, Schärfe und den gesundheitlichen Wert. Warum sie ein Qualitätsmerkmal sind.
Olivenöl enthält Vitamin E in Form von Tocopherolen. Wie viel davon drinsteckt, welche Rolle es für die Haltbarkeit spielt und was die EU dazu als Angabe erlaubt.
