Gusto-Lexikon · Thema

Herstellung

Alle Einträge zum Thema „Herstellung“ – verständlich erklärt.

4 Einträge
Von der Ernte bis in die Küche

Einträge zu diesem Thema

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D

Herstellung

Dekanter

Der Dekanter trennt in der Ölmühle Öl, Fruchtwasser und Trester per Fliehkraft. Was Zwei- und Drei-Phasen-Verfahren unterscheidet und was das für die Qualität bedeutet.

K

Herstellung

Kaltextraktion

Kaltextraktion bedeutet, dass Olivenöl bei höchstens 27 °C gewonnen wird – ohne Hitze, die Aroma und wertvolle Inhaltsstoffe zerstören würde. Was dahintersteckt.

M

Herstellung

Malaxation

Malaxation ist das langsame Rühren der Olivenpaste in der Ölmühle. Warum Temperatur und Dauer über Ausbeute, Aroma und Polyphenole entscheiden.

O

Herstellung

Ölmühle

In der Ölmühle wird aus Oliven Öl: waschen, mahlen, rühren, trennen. Wie eine moderne Ölmühle arbeitet und warum Tempo über die Qualität entscheidet.